14 января 2010, 16:42

Кризис кризисом, но даже в нелегкие времена есть хочется каждый день. Но плох тот обед, когда хлеба нет.

Даугавпилсские хлебопеки пекут хлеб только из местного сырья. И по старинке — без химических добавок, а некоторые сорта ржаного хлеба и без дрожжей. Именно из–за вкуса настоящего хлеба продукция предприятия "Майзница Динелла" идет на ура. Каждый год местная хлебопекарня закупает у латгальских крестьян 3 тысячи тонн ржаного зерна. И даже то, что у крестьян сегодня нет средств на минеральные удобрения и химикаты для обработки посевов, играет положительную роль — зерно на их полях вырастет экологически чистое. Немалое значение имеет и наличие собственной мельницы — какой сорт муки закажет пекарня, такой и получит.

Ну и, конечно, важна рецептура бездрожжевого, опарного или заварного теста. Такой хлебушек охотно берут и торговые сети по всей республике, и сельские магазинчики, и больницы, и детсады. "Майзница Динелла" устойчиво держит марку третьего в республике по объему производства хлебопекарного предприятия.

Проводя корреспондента "Вести Сегодня" по цехам пекарни, председатель правления предприятия Антоний Самбур попросил не фотографировать некоторое оборудование:

— Мы пользуемся самыми современными механизмами. Например, вот эта машина — она является "мозгом", контролирующим все параметры теста от температуры и кислотности до степени насыщения углекислым газом, дающим тесту воздушность. Здесь даже стены сделаны по принципу термоса — чтобы ни температурные колебания, ни изменения влажности не повлияли на работу оборудования.

Весь путь хлеба или батона — от замешивания теста до упаковки в целлофановый пакет — занимает до 72 часов. После замеса тесто обкатывают, закатывают, зажимают, отпускают, делают предварительную и основную расстойку, чтобы поднялось, после чего отправляют в печь. Испеченный батон сбрызгивают водой для получения румяной и хрустящей корочки, а затем направляют на упаковку.

— Иногда приходится видеть, — говорит А. Самбур, — как покупатели выбирают караваи, по форме безукоризненные: почти симметричные, без разрывов корки. А я вспоминаю, как в давние времена, еще пацаном, именно треснувшую корку съедал в первую очередь. Да еще с молоком — это было настоящее лакомство! Сейчас, кстати, если попадается такой хлеб, не считаю его некондиционным — это признак хороших процессов в тесте при выпечке.

В ходе знакомства с производством часто звучали слова: "растет", "дышит", "бродит", "подкормка". Здесь к хлебу относятся как к живому существу. Это наблюдение подтвердили пекари:

— Хлеб, когда выходит из печи, можно смело брать голой рукой — он не обжигает, хотя в печи очень горячо: каравай после всех испытаний остается живым, потому что он таким был еще в тесте — бродил, дышал, подрастал.

Всего пекарня выпускает около ста видов продукции: ржаных (формовых и подовых) и тостерных хлебов, батонов, кондитерских изделий.

За 40 с лишним лет здесь научились работать так, чтобы свежий хлеб поступал на прилавки магазинов каждый день.